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什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？

题目

什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？

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相似问题和答案

第1题：

发酵过程中生物热的变化反映了什么？


正确答案: 发酵过程中产生的生物热是影响发酵温度的主导因素。生物热的变化是反应菌体生长代谢情况的重要参数。生物热的产生是由于菌体细胞氧化分解培养基中的糖类、脂肪和蛋白质等有机质而释放一部分热能的结果。如果菌体生长代谢旺盛，氧化分解反应增强，产生物热就多，否则，生物热量降低。所以，生物热的变化是菌体生长代谢是否正常的一个重要标志。一般产生热量高峰期也正是糖的利用速率的高峰期。此时溶氧的利用量也处在高峰期。

第2题：

发酵液温度升高对微生物培养有什么影响？


正确答案: 不同微生物都有各自最适宜生长和代谢的温度范围，高温能使细胞的代谢活动加快，有害的代谢产物积累在细胞提前衰老，由于代谢活动加快，有害的代谢发生障碍，对抗生素合成不利。因此，在发酵过程中需要利用冷却水不断冷却法效液的温度，使达到微生物的最适宜温度。

第3题：

低温对发酵培养有什么影响？发酵液培养有什么影响？


正确答案: 发酵液温度如果低于生物的最适合温度则会使菌体细胞代谢减慢，导致菌丝体生长速度缓慢，抗生素合成速率降低。

第4题：

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
影响：
①温度对微生物的影响；
②温度对微生物酶的影响；
③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

第5题：

发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热，发酵热包括了（）、（）、（）以及（）等。


正确答案:生物热；搅拌热；蒸发热；辐射热

第6题：

种子龄过短对发酵有什么影响？


正确答案: 种子龄生长周期过短，菌丝过于年青，移种后会造成后一级的种子发酵前期菌丝繁殖慢、泡沫多、起步单位低。还因为周期短，对杂菌的检查比较困难，PH变化和代谢的参数不足给决定种子移种的工作带来不便，极易发生种子带苗。因此，种子龄应控制咋对生长期末的年青菌丝阶段为宜，对后代菌丝繁殖有利，使发酵周期缩短。

第7题：

发酵热的定义是什么？


正确答案:所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。

第8题：

啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？


正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。

第9题：

什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？


正确答案:发酵热是发酵过程中释放出来的净热量。是引起发酵过程温度变化的原因。生物热是生物氧化过程放出的热生物热随菌种和培养条件不同而不同。一般菌种活力强，培养基丰富，菌体代谢旺盛，产生热量多。同一种微生物呼吸作用比发酵作用产生热量多。

第10题：

影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

  • A、生物热
  • B、搅拌热
  • C、蒸发热
  • D、辐射热

正确答案:A,B

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