炖应当用（）火加热。
第1题：
A.油炸
B.烧
C.蒸
D.炖
E.烤
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
卧式列管式换热器，当用加热蒸汽加热物料时，加热蒸汽应在（）流动。
第5题：
加热炉紧急停工时，应首先灭掉火嘴。
第6题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第7题：
加热炉点火时，应首先点燃长明灯，再点燃主火嘴。
第8题：
A、在蒸除乙醚之前应先干燥去水
B、“明”火直接加热
C、不能用“明”火加热且室内不能有“明”火
D、温度应控制在30℃左右
第9题：
（）的加热温度最高可达102℃以上。
第10题：
关于冷却加热收火，下列描述方式错误的是（）。