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川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

题目

川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

  • A、曲香
  • B、陈香
  • C、糟香
  • D、粮香
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第1题：

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵


参考答案：C

第2题：

浓香型白酒生产的基本类型有()。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、新型白酒工艺

E、小曲酒工艺

F、跑窖法工艺


参考答案：ACF

第3题：

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒


参考答案：A

第4题：

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

  • A、窖池
  • B、原料
  • C、工艺
  • D、大曲

正确答案:A

第5题：

简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？


正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。

第6题：

浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()

A、沿边踩窖

B、热季密踩

C、转排密踩

D、冷季扒平


参考答案：ABD

第7题：

在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()

A、空杯留香持久

B、窖香浓郁

C、清爽甘洌

D、幽雅细腻


参考答案：B

第9题：

酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）

  • A、酱香>焦香>糊香
  • B、糊香>焦香>酱香
  • C、窖香>酱香>甜香
  • D、窖香>糊香>甜香

正确答案:A

第10题：

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。


正确答案:双轮底酒

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