富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
第1题：
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
第2题：
腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。
A.杂环胺
B.多环芳烃
C.亚硝酸盐
D.硫酸盐
第3题：
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是
A、聚合体、羰基、环氧基等化合物
B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D、亚硝胺类、多环芳烃
E、聚合体、多环芳烃、羰基
第4题：
第5题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
第6题：
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。
A.杂环胺
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.二嗯英
第7题：
富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.胆固醇
第8题：
烧烤后肉食品中：
A.蛋白质破坏
B.多环芳烃增加
C.脂肪降低
D.杂环胺增加
E.亚硝胺增加
第9题：
第10题：
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。