大多数微生物适宜于在偏碱性的环境中生长，故要防止食品中微生物的繁殖，最好让其处于酸性环境中。
第1题：
消毒的含义是
A．清除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物
B．清除或杀灭物体上一切活的微生物和芽胞
C．防止和抑制微生物生长繁殖
D．物体上不含活菌
E．防止微生物进入机体或其他物品的操作
74．A。消毒：消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物的过程称为消毒。
第2题：
食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第3题：
灭菌的含义是
A、清除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物
B、清除或杀灭物体上一切活的微生物和芽胞
C、防止和抑制微生物生长繁殖
D、使物体上不含活菌
E、防止微生物进入机体或其他物品的操作
第4题：
食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。
第5题：
食品中水分活性的意义是
A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B．与食品中渗透压有关
C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
第6题：
消毒是指
A、杀灭外环境中的所有微生物
B、防止或抑制微生物生长繁殖
C、防止或抑制细菌生长繁殖
D、杀灭和清除外环境中的病原微生物
E、防止细菌进入人体或其他物品
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
食品中水分活性（Aw）的意义是
A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用
B、能被食品中微生物生长繁殖所利用
C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
D、与食品中渗透压有关
E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
第9题：
食品中水分活性的意义是
A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B.与食品中渗透压有关
C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
第10题：
加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。