简述二次发酵法面包加工工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。
第1题:
试述二次发酵法制作面包的工艺技术。
第2题:
写出快速发酵法面包的制作工艺流程?
第3题:
二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
第5题:
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
第6题:
面包发酵体积过小有哪些原因()
第7题:
软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
第8题:
二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第9题:
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
第10题:
软质面包大多采用()的方法。