蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
第1题：
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
第2题：
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
第3题：
对一般原料煤来说，其中的惰性物质（水分、灰分）含量越高，固定碳越高，煤气产率越高。
第4题：
下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
第5题：
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。
第6题：
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
第7题：
下列哪种物质，在蔬菜和水果中一般含量较低：（）
第8题：
使蔬菜具有不同风味的成分是（）。
第9题：
加工动物性茸泥时应选择（）。
第10题：
植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。