食品热处理中D值是指什么？热力致死速率曲线和热力致死速率曲线方程是怎样的？

题目

参考答案和解析

正确答案:D值指在特定环境中和特定温度下，杀死90%特定微生物所需要的时间；热力致死曲线表示某一特定菌在特定条件和特定温度下，其总数量随杀菌时间延续所发生的变化；热力致死曲线方程为：t=D（lg a-lg b）

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相似问题和答案

第1题：

在一定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为A.D值B.F值C.Z值

在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为

A.D值

B.F值

C.Z值

D.热力致死时间

E.热力致死时间曲线

正确答案：D
略

第2题：

在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

A、热力致死时间
B、热力致死时间曲线
C、Z值
D、D值
E、F值

正确答案:A

第3题：

在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。表示杀灭某种微生物孢子的能力称为A、D值

B、F值

C、Z值

D、热力致死时间

E、热力致死时间曲线

在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为A、D值

B、F值

C、Z值

D、热力致死时间

E、热力致死时间曲线

在某一温度和条件下，杀灭90%微生物所需要的时间称为A、D值

B、F值

C、Z值

D、热力致死时间

E、热力致死时间曲线

参考答案：问题 1 答案：B

问题 2 答案：D

问题 3 答案：A

第4题：

微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。

正确答案:错误

第5题：

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线食品初期加热阶段干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

第6题：

热致死速度曲线（活菌残存曲线）和D值

正确答案: 以每毫升中的芽孢数的对数为纵坐标，以加热时间为横坐标，得到的一个近似直线即为加热致死速度曲线。曲线斜率的倒数即为D值。
F值：表示杀菌效率值或称杀菌强度。即在恒定的加热标准温度条件下(121C或100C)杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间(min)。
加热致死时间曲线：以加热致死时间的对数值为纵坐标，以加热杀菌的温度为横坐标而得近似直线图称之，图中曲线的斜率倒数为Z值。

第7题：

Z=10，表示杀菌温度提高10℃的话，则加热致死时间就减为（）。Z值愈大，说明该微生物的抗热性越强。如用热力致死温时曲线来表示，其斜率绝对值的倒数为Z值。

正确答案:1/10

第8题：

在某一温度和条件下，杀灭90％微生物所需要的时间称为

A.D值

B.F值

C.Z值

D.热力致死时间

E.热力致死时间曲线

正确答案：A
略

第9题：

热力致死时间

正确答案: 是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品中的某一对象菌（或芽孢）全部杀死所必须的最短的热处理时间。

第10题：

热力致死速率曲线

正确答案:表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下，其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变化。

食品热处理中D值是指什么？热力致死速率曲线和热力致死速率曲线方程

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