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食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

题目

食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

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相似问题和答案

第1题：

食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。


正确答案:湿腌法

第2题：

肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？


正确答案: 腌制的目的：防腐；改善肉制品的风味；改善和稳定肉制品的色泽；提高肉制品的质量。
腌制的方法：干腌法；湿腌法；混合腌制法；注射腌制法。

第3题：

喜欢腌制食品民族有哪些？


正确答案: 壮族、土家族、苗族、黎族、白族。

第4题：

肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？


正确答案: 灌肠制品腌制的目的是使原料肉呈现均匀的粉红色，使肉含有一定量的食盐使其具有适宜的咸味，并突出鲜味，提高肉的保水性和风味，并有一定的抑菌防腐作用。腌制方法可以分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法4种。
干法腌制时间较长，盐进入深层的速度缓慢，容易造成肉的内部变质，失水较大，但腌制品有独特的风味和质地。
湿腌法，腌制剂通过扩散和水分转移渗入肉内部，可获得比较均匀的分布。缺点是腌制品的色泽和风味不及腌制品，腌制时间长，蛋白质流失多，含水分多不宜保藏。
盐水注射法，盐液分布较好，可以明显缩短腌制时间，提高生产效率，降低生产成本，但其成品质量不及干腌制品，风味略差。
混合腌制法，是利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法，干腌和湿腌的结合可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干腌及时溶解外渗水分，同时不像干腌那样促进食品表面发生脱水现象，另外内部发酵或腐败也能被有效抑制。

第5题：

食品的腌制方法有（）。


正确答案:干腌法、湿腌法、混合腌制法、肌肉注射法、动物注射法

第6题：

食品生产中常用的腌制方法有哪些？


正确答案:食品生产中常用的腌制方法有干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。

第7题：

食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。


正确答案:干腌法；肌肉注射法

第8题：

肉的腌制方法有哪些？


正确答案:肉的腌制是指用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐、磷酸盐、糖及香辛料等辅料 对原料肉进行腌渍处理的过程。传统的腌腊制品的腌制方法可分为干腌、湿腌、混合腌三种方法。

第9题：

简述食品的腌制方法


正确答案:干腌法、湿腌法、动脉或肌肉注射腌制法、混合腌制法

第10题：

常用的食品腌制剂种类有哪些？


正确答案:食品腌制过程常用腌制剂有：盐、糖、酱油、香辛料等。

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