如何确定果蔬成熟度?果蔬采收时应注意哪些问题?

题目

如何确定果蔬成熟度?果蔬采收时应注意哪些问题?

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相似问题和答案

第1题:

果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些?判别果蔬成熟度的主要方法有哪些?


正确答案:依据:
①就地销售:适当晚采;长期贮藏和远距离运输:早采。
②呼吸跃变型果蔬:绿熟阶段采收,如香蕉、芒果、番茄等;非跃变型果蔬:完熟后采收,如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等:充分成熟时采收;但以幼嫩器官供食用的:鲜嫩且未老化阶段采收,如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料:适当早采。
⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果,宜早采,而中国人喜甜的水果,要晚采。
⑥根据市场需要,适当调整采收时期,早上市,价格高,但产量低,品质次,不耐贮藏。
判别方法:
(1)表面色泽
(2)饱和程度和硬度
(3)果实形态
(4)生长期和成熟特征
(5)果梗脱离的难易程度
(6)主要化学物质的含量

第2题:

达到加工最佳成熟度的果蔬原料,其外表特征应介于()之间。


正确答案:采收成熟度与食用成熟度

第3题:

Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果,以下描述正确的是()

  • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
  • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗,功能槽适合大量果蔬清洗,功能槽湍流速洗更强劲
  • C、果蔬清洗时水温会加热

正确答案:B

第4题:

简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。


正确答案: (1)确保装罐量符合要求。
(2)保证内容物在罐内的一致性。
(3)保留一定的顶隙。
(4)保证产品符合卫生要求。

第5题:

果蔬水路运输应注意哪些问题?


正确答案: (1)清洗船仓,防止各种有毒有味物质污染和不利于果蔬的刺激性气体残留。
(2)一般仓底部凹凸不平,堆放时应设法使其平稳,不致引起倒塌。
(3)无遮盖的应准备好遮盖物,散装载的仓底应铺上软绵物质。
(4)装船时,不宜用钢索铁钩吊上,因容器会变形,压坏果蔬。

第6题:

就成熟度而言,果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。


正确答案:错误

第7题:

在果蔬商品化处理过程中,切分能够()

  • A、延长果蔬的贮藏寿命
  • B、提高果蔬的商品价值
  • C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。

正确答案:B

第8题:

果蔬分级包括()分级、成熟度分级和()分级。


正确答案:大小、色泽

第9题:

果蔬适期采收的重要性。


正确答案: (1)采收过早: 
①产量:低,个头小。
②品质:营养物质不丰富,色、香、味欠佳,不能显示出该品种固有的优良性状和品质。
③贮藏效果:产品器官尚未成熟,保护层发育不完善,易失水、易造成机械损伤,耐贮性差,抗病性差。易感染病害。 
(2)采收过晚:
①品质:组织处于衰老解体阶段,风味变深,甚至软烂变质。
②贮藏效果:过熟,接近衰老,不耐贮运,采前易落果的造成机械伤,数量造成损失。

第10题:

果蔬包装时应注意哪些问题?


正确答案: 不论是使用大包装还是小包装,
(1)包装前均需整修、分级。
(2)包装应在冷凉环境下进行。
(3)贮运包装在容器内应有一定的排列形式。严防滚动、相互碰撞或挤压。
(4)既要注意通风,又能充分利用容器的空间。
(5)对不耐挤压的果蔬应有支撑物或衬垫物。