生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
第1题:
酥性面团调制时必须注意()。
第2题:
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
第3题:
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题:
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
第5题:
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是()。
第6题:
饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
第7题:
生产韧性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
第8题:
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
第9题:
生产饼干时,酥性面团要求含水量在。()
第10题:
()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。