复水性

题目

复水性

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第1题：

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

参考答案：×

第2题：

复水性

正确答案: 干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度来衡量

第3题：

密级配沥青混合料复压宜优先采用（）压路机进行碾压，以增加密水性。

A．振动

B．三轮钢筒式

C．重型轮胎

D．双轮钢筒式

正确答案：C

第4题：

水泥析出水份的性能叫（）

A、吸水性
B、泌水性
C、脱水性
D、失水性

正确答案:B

第5题：

如何评价粉末食品的复水性？评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。

正确答案: （1）可湿性是复水的第一步，是颗粒表面吸附水分的能力，与颗粒大小和表面性质有关。颗粒越小，表面积越大，表层湿润越快。颗粒表层存在疏水性物质，可湿性越差。
（2）下沉性是颗粒在水中的沉降能力，密度越大，颗粒越大，下沉性越好。对于多孔和超细粉末，下沉性较差。
（3）可分散性是单体颗粒在水的整个表面或者整个容器内的分散速度和均匀性。颗粒结块降低可分散性，而下沉性好的粉末，可分散性也好。
（4）可溶性是粉末颗粒与水的溶解能力，与粉末食品的化学成分和物理状态有关。

第6题：

外墙外保温饰面涂料抗裂性能指标有（）。

A、平涂料断裂伸长率
B、连续性复层涂料主涂层断裂伸长率
C、浮雕类非连续性复层涂料主涂层初期干燥抗裂性
D、表面憎水性

正确答案:A,B,C

第7题：

何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？

正确答案: 冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。

第8题：

外墙防水工程应对材料及其性能指标进行复验,但不包括()。

A、防水砂浆的粘结强度和抗渗性能

B、防水涂料的低温柔性和不透水性

C、防水透气膜的搭接

D、防水透气膜的不透水性

答案：C

第9题：

干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。

正确答案:错误

第10题：

水性涂料可分为（）几种

A、薄涂料
B、厚涂料
C、丙烯酸涂料
D、复层涂料
E、丙一苯乳胶漆

正确答案:C,D,E

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