（）检查糊粉粒。A、碘试液B、苏丹Ⅲ试液C、二者均可D、二者均不可

题目

（）检查糊粉粒。

A、碘试液
B、苏丹Ⅲ试液
C、二者均可
D、二者均不可

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第1题：

五倍子的显微特征是：

A、非腺毛

B、外韧型维管束

C、大型树脂腔

D、糊化淀粉粒

E、草酸钙小棱晶

参考答案：ABCDE

第2题：

小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

A.60℃

B.65℃

C.67℃

D.68℃

正确答案：：B

第3题：

药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生的现象是

A．白心

B．伤水

C．糠碴

D．走油

E．油子

正确答案：A
药材加工时由于煎煮时间较短，中心内部的淀粉粒未糊化，会产生白的斑块，称为“白心”，例如延胡索。

第4题：

白芍的粉末显微特征包括()。

A.糊化淀粉粒团块

B.晶鞘纤维

C.草酸钙簇晶

D.纤维管胞

E.具缘纹孔导管或网纹导管

参考答案：ACDE

第5题：

制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第6题：

10%α-萘酚乙醇溶液再加硫酸用于检查

A．淀粉粒

B．糊粉粒

C．黏液

D．菊糖

E．挥发油

参考答案：D

第7题：

药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生

A、白心

B、伤水

C、糠渣碴

D、走油

E、油子

参考答案：A

第8题：

10%a-萘酚乙醇溶液再加硫酸用于检查( )

A.淀粉粒

B.糊粉粒

C.黏液

D.菊糖

E.挥发油

正确答案：D
解析：菊糖加10%α-萘酚乙醇溶液，再加硫酸，呈紫红色并很快溶解。

第9题：

关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

参考答案：D

第10题：

白芍薄壁细胞含

A．淀粉粒

B．多糖团块

C．糊化淀粉粒

D．黏液质

E．草酸钙针晶束

正确答案：C

（）检查糊粉粒。

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