食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。
第1题:
食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。
第2题:
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
第3题:
冷冻保藏是先将食品冻结,然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法,以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质,现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第4题:
对于冻藏食品,应坚持“急速冻结,缓慢融化”的原则,以保持营养。
第5题:
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
第6题:
(慢冻法)抗冻试验,下列不正确的是()
第7题:
冷库空库时,下列说法正确的是()。
第8题:
果蔬速冻时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,()一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。
第9题:
食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。
第10题:
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()速度和()速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()条件贮藏和()等条件的影响。