简述对填充剂的基本要求。

题目

简述对填充剂的基本要求。

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第1题:

发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。

A.酸剂和碱剂

B.酸剂和填充剂

C.碱剂和填充剂

D.酸剂、碱剂、填充剂


参考答案:D

第2题:

简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。


正确答案: 基本要求:
(1)能够实现集中式加工生产。
(2)强化的营养素和强化工艺应具有低成本和技术简便等特点。
(3)在食品营养强化的过程中,不改变食物原有感官性状,可以用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变。
(4)维生素和某些氨基酸等在强化食品加工及制品的保存过程中损失较少,终产品中微量营养素的稳定性高,储藏过程中稳定性良好。
(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。
(6)营养强化剂与载体之间的亲和性能高。
(7)各营养素之间不发生相互作用。
(8)食品强化的费用尽量降低。
强化方法:
(1)在原料或必需食物中添加
凡国家法令强制规定添加的强化食品,以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。
(2)在加工过程中添加
在加工过程中添加是强化食品最普遍采用的方法,将强化剂加入后,再经过若干道加工工序即可使强化剂与食品的其他成分充分混合均匀,并使由于强化剂的加入对食品色、香、味等感官性能造成的影响尽可能地小。
(3)在成品中混入
为了减少强化剂在加工前原料贮藏过程及加工中的损失,有很多是采取在成品的最后工序中混入的方法。
(4)物理化学强化法
除了用外加的强化剂加入食品的强化方法外,还可利用物理方法将存在于食品本身中的麦角甾醇,经紫外线照射后可转变成维生素D2。因而有将牛乳用石英水银灯等紫外线发生装置来照射的方法,以增加牛乳中维生素D的含量。此外,常用酸水解方法,使蛋白质及糖类等长链大分子水解成短链的小分子物质,以利于消化吸收。
(5)生物化学强化法
利用生物化学方法使食物中原来含有的某些成分转变为人体需要的营养成分的强化方法,称为生物化学强化法。

第3题:

透明大体标本的制作中有关填充剂及其配制,下面描述哪项不妥当?( )

A、配制填充剂时,不必过滤即可使用

B、填充剂包括:明胶填充剂和乳胶填充剂

C、加染料时,边加边搅拌直到染色满意为止

D、填充剂配制时根据需要添加染料

E、配制填充剂时,通常用纱布过滤后使用


参考答案:A

第4题:

对润滑剂的基本要求。


正确答案: (1)粘附性好,润滑剂能有效地粘附在拉制线材的表面上。(2)能承受线材与模具之间的高压,热稳定性好。(3)没有腐蚀作用。(4)冷却效果好。(5)没有刺激的气味。(6)拉制后易于除去。

第5题:

填充剂的作用,以及常用的填充剂?


正确答案: 作用:降低成本、提高UF初粘性、减少UF渗透量、延长适用期、降低内应力、减少UF体积收缩率、提高耐老化性、降低游离甲醛含量等。
常用的填充剂:淀粉类(常用的有面粉、淀粉、高梁粉、木薯粉等);蛋白质类(常用的有豆粉和血粉);纤维素类(常用的有树皮粉、花生壳粉、木粉、水解玉米芯粉等);矿石粉类(石英粉、白垩土粉、高岭土粉等)

第6题:

淀粉

A、崩解剂

B、黏合剂

C、填充剂

D、润滑剂

E、填充剂兼崩解剂


正确答案:E

第7题:

简述食品添加剂使用的基本要求


正确答案:不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。

第8题:

简述对模板的基本要求。


参考答案:①保证工程结构和构件各部分形状尺寸和相互位置的正确; ② 具有足够的强度、刚度和稳定性,能可靠地承受新浇混凝土的重量和侧压力,以及在施工过程中所产生的荷载; ③构造简单,装拆方便,并便于钢筋的绑扎与安装,符合混凝土的浇筑及养护等工艺要求; ④模板接缝应严密,不得漏浆。

第9题:

何谓填充剂?常用的填充剂有哪些?


正确答案:系指用以增加片剂的重量与体积,利于成型和分剂量的辅料。
常用的填充剂有:淀粉、糊精、糖粉、预胶化(可压性)淀粉、乳糖、甘露醇、微晶纤维素以及硫酸钙等无机盐。其中淀粉为最常用的填充剂。

第10题:

顺丁橡胶对油类和补强填充剂的亲和性差,故不能采用高填充。


正确答案:错误

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