简述甜味剂的来源与分类。

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简述甜味剂的来源与分类。

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第1题：

简述污泥的来源与分类，作简要说明。

正确答案: 在工业废水和生活污水的处理过程中，会产生大量的固体悬浮物质，这些物质统称为污泥。污泥既可以是水中早已存在的，也可以是废水处理过程中形成的。前者如各种自然沉淀池中截留的悬浮物质，后者如生物处理和化学处理过程中，由原来的溶解性物质和胶体物质而来的悬浮物质。
根据污泥的来源可分为以下四种污泥：
①初次沉淀污泥：来自初次沉淀池，其性质随废水的成分而异。
②剩余活性污泥与腐殖污泥：来自活性污泥法和生物膜法后的二次沉淀池。前者称为剩余活性污泥，后者称为腐殖污泥。
③消化污泥：初次沉淀污泥、剩余活性污泥和腐殖污泥等经过消化稳定后的污泥称为消化污泥。
④化学污泥：用混凝、化学沉淀等化学法处理废水，所产生的污泥称为化学污泥。
根据污泥的成分不同可分为以下两种：
①无机污泥：无机污泥主要以无机物为主要成分，亦称泥渣，如废水利用石灰中和沉淀、混凝沉淀和化学沉淀的沉淀物等。
②有机污泥：有机污泥主要含有机物，典型的有机污泥是剩余生物污泥，如活性污泥和生物膜、厌氧消化处理后的消化污泥等，此外还有油泥及废水固相有机污染物沉淀后形成的污泥。（0.5分）

第2题：

简述固体废物的来源分类

正确答案:工业固体废物、矿业固体废物、城市固体废物、农业固体废物、放射性固体废物。

第3题：

简述抗真菌药的来源和分类。

正确答案：分两类。①抗真菌抗生素，包括两性霉素B、制霉菌素、灰黄霉素等。②合成抗真菌药，包括唑类、丙烯胺类、氟胞嘧啶等。其中唑类药物按结构不同又分为咪唑类和三唑类。

第4题：

甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。

正确答案:人工合成甜味剂

第5题：

三氯蔗糖是一种强力甜味剂，请简述其特性及安全性。

正确答案: 三氯蔗糖甜度约为蔗糖的600倍，不提供热值，爽口且易感知甜味。目前已广泛应用于焙烤食品、饮料、果酱等的加工。三氯蔗糖的优异特性主要表现在：甜度高，是蔗糖的600倍，甜味纯正，没有异味苦涩味，甜味特性曲线几乎和蔗糖重叠，这是其他合成甜味剂无法比拟的；不会引起齵齿，对牙齿健康有利；不参与人体代谢，能量值为零，不会引起肥胖、血糖波动等症状；食用安全，不存在任何毒理方面的疑问；具有较好的溶解性和稳定性；价格相对便宜，等甜度下价格只有蔗糖的1/3-1/2。

第6题：

简述常见甜味剂种类及特性。

正确答案: ⑴糖精钠：味浓甜带苦，甜度为蔗糖的500倍。
⑵甜蜜素：甜度为蔗糖的40~50倍，加热后略有苦味。
⑶蛋白糖：又称阿斯巴甜，甜度为蔗糖的200倍。
⑷AK糖：又称安赛蜜，甜度为蔗糖的200倍，耐高温。
⑸三氯蔗糖：甜度为蔗糖的600倍，热稳定。

第7题：

简述糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。

正确答案: （1）非糖类甜味剂特点——高甜度：甜度很高，用量极少；
低热值：热值很小，在相同甜度蔗糖的2%以下；
无致龋性：不被口腔微生物利用，故不致龋齿；
甜味保留时间长；加热时不易焦化；
多不参与代谢过程，对血糖无影响；
（2）糖醇甜味剂特点——低甜度：绝大多数甜度低于蔗糖；
低热量：绝大多数热值低于蔗糖；
无致龋性：不被口腔微生物利用；
吸湿性：绝大多数有吸湿性和保湿性；
有生理活性：如润肠通便，促进钙吸收，双歧因子；
对血糖影响小：虽多参与体内代谢，但多与胰岛素无关.

第8题：

阿斯巴甜是一种安全性较高的二肽型甜味剂,甜味与()接近,无不愉快后味,且属于低热量甜味剂,可作糖尿病、肥胖症等人的()食品的甜味剂。

参考答案：蔗糖疗效

第9题：

根据我国颁布的食品添加剂分类标准与食品添加剂使用卫生标准规定，将食品添加剂分为：（）、（）、（）、（）、......甜味剂、（）及其它类共（）类。

正确答案:酸度调节剂；抗结剂；消泡剂；抗氧化剂；食品工业用加工助剂；23

第10题：

简述甜味剂在食品中的作用？

正确答案: ①改善口感。
②调节和增强风味。
③掩蔽不良风味。

简述甜味剂的来源与分类。

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