煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。

此题为判断题(对，错)。

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.熬制奶油

C.煎制奶油

D.切割奶油

制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。

A.鲜奶油

B.黄油

C.清黄油

D.荷兰少司

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉

圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

A.完全相同

B.基本相同

C.有所不同

D.根本不同

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

A.糖浆

B.黄酱

C.面糊

D.面酱

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。

此题为判断题(对，错)。

泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

A.面粉

B.栗粉

C.泡打粉

D.吉士粉

是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A.果冻

B.泡芙

C.苏夫力

D.木司