简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?

题目

简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?

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相似问题和答案

第1题:

煅烧石膏具有气硬性的基本原理是(  )。

A.二水石膏的脱水反应
B.半水石膏的水化反应
C.二水石膏的水化反应
D.半水石膏的脱水反应

答案:A
解析:
气硬性胶凝材料是指只能在空气中硬化、保持和发展其强度的胶凝材料。建筑石膏的主要原料是天然二水石膏(CaS4·2H2O)(又称软石膏或生石膏),对其进行热处理,煅烧后成半水石膏,即建筑石膏。这一反应是吸热反应,其反应式为:

第2题:

简要分析热电耦测温原理。


正确答案: 热电耦是利用电效应来进行测温的。热电耦有一端将两种不同质的导体A、B焊接在一起,通常称为测量端,将此端置于温度t的被测介质中,另一端称为参比端,将它置于恒定温度为T0的环境中。当测量端感受到介质温度变化时,热电偶产生的热电势也随之变化。将变化的热电势输入显示仪表即可读出被测介质的温度变化值。

第3题:

高强石膏的主要成分是()。

A、α型半水石膏

B、α型全水石膏

C、β型半水石膏

D、β型全水石膏


正确答案:A

第4题:

简述酱油酿造原理。


正确答案:微生物(米曲霉、酵母菌和细菌)在适宜的条件下,使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化,包括大分子物质的分解和新物质的形成,从而构成特有的色、香、味、体。
蛋白质的水解:
原料蛋白质分解成蛋白胨(多肽、二肽及各种氨基酸)。
其中有些氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸等有鲜味,是酱油鲜味的重要成分,而酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氧化后可生成黑色素,色素的来源之一。
淀粉的水解
原料中的淀粉经液化型淀粉酶和糖化型淀粉酶作用后,生成糊精、麦芽糖、葡萄糖。葡萄糖经酵母菌、乳酸菌等微生物发酵作用,产生多种低分子物质(如乙醇、乙醛、乙酸、乳酸等),这些物质既是酱油中的成分,又进一步生成色素、酯类等香气成分。
脂肪水解
原料中少量的脂肪可经微生物产生的脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。脂肪酸又通过各种氧化作用生成各种短链脂肪酸,这些短链脂肪酸是构成酱油中酯类的原料来源之一。
纤维素水解
微生物产生纤维素酶,将原料中的纤维素水解为可溶性的纤维素二糖和β葡萄糖,并进一步生成其他低分子物质或高分子物质,如与氨基酸作用生成色素。

第5题:

简要分析电动式继电器的工作原理。


正确答案:当同步电动机M接通电源后,以恒速旋转,带动减速齿轮系Z与差动齿轮组Z1、Z2、Z3一起转动。这时,差动齿轮Z1与Z3在轴上空转且方向相反,Z2 在另一端上空转,而转轴不转,若要触头延时动作,则需接通离合电磁铁I线圈的电源,使它吸引衔铁,并通过棘爪H将Z3刹住不转,而使转轴带动指针和凸轮L逆向旋转,当指针转到“0”值时,凸轮L推动脱扣机构,使延时触头C动作,同步电动机便因常闭触头C延时断开而脱离电源停转。由于同步电动机的转速恒定,不受电源电压波动影响,故这种时间继电器的延时精度较高,且延时调节范围宽。

第6题:

简要说明酿造用水的感官品评方法?


正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价,评价方法如下:
外观:主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时,用无色玻璃容器取水样至10厘米深度,对着白色背景从上方观察其色泽,必要时可用蒸馏水作对照;透明度一般是用肉眼观察,准确的混浊度可用浊度计测定。
气味:摇动装一半水样的瓶,闻味,假如没有觉察到任何气味,记录为气味正常,假如不能肯定,则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃,温热到40~60℃,摇动再闻气味。

第7题:

建筑石膏的主要成分是()。

  • A、全水石膏
  • B、二水石膏
  • C、无水石膏
  • D、半水石膏

正确答案:D

第8题:

熟石膏的主要成分是

A、α-半水石膏

B、β-半水石膏

C、生石膏

D、二水石膏

E、无水石膏


参考答案:B

第9题:

葡萄酒酿造的原料改良有哪些方面,如何进行改良?


正确答案:在葡萄酒酿造工艺中讲究“七分原料,三份工艺”,对于原料的要求相当高,可以说只有好的原料才可以酿出好的高品质的葡萄酒,下面介绍几种改良原料的方法。
(1)从品种选择
葡萄的品种特别多,适合酿酒的有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、佳美、梅鹿辄等。这些葡萄酿造出了葡萄酒的许多传奇,在酿酒过程中,要选择良好的品种去酿造对应的葡萄酒。
(2)从种植环境改良
葡萄对土壤的腐殖质含量要求并不高,也正是贫瘠的土壤,才增加了葡萄的颜色和香味。在实际栽培中,改善土壤条件,适合葡萄生长需求,得到高品质的葡萄。
(3)从管理方法改良
葡萄生长管理的也是影响葡萄生产葡萄酒的一个因素,传统的葡萄管理方式,易使葡萄的许多指标不达标,比如修剪不科学,使葡萄受光照不足,导致酸度增加,成熟不统一等。所以科学的管理方法对葡萄质量的影响很大。在种植过程中,注意病虫害的防治,常见到病虫害有白粉病、霉腐病等,大多数是由于真菌感染引起的,在防治过程中,可以利用生物技术进行防治,减少农药使用。

第10题:

马歇尔经济理论体系的特点主要有()。

  • A、以心理分析为基础
  • B、赞成渐进的社会改良主义
  • C、强调所谓“连续原理
  • D、强调“均衡”分析
  • E、强调静态分析

正确答案:A,B,C,D,E