后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形

第1题：

第2题：

酶在食品工业中的应用有害的是（）

• A、牛奶发酵制成酸奶
• B、腌咸菜
• C、植酸酶分解植酸
• D、啤酒发酵

第3题：

第4题：

在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。

第5题：

完成主发酵后的发酵液叫（），此时酒中的（）含量尚不足，口味不够成熟，还需进行后发酵。

第6题：

传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程

第7题：

在密闭容器中的酵母菌细胞，葡萄糖被氧化分解释放能量的途径是（）

• A、有氧呼吸
• B、酒精发酵
• C、乳糖发酵
• D、乳酸发酵

第8题：

第9题：

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

第10题：

啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。