在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用或者有环氧树脂涂覆涂层的金属制品而不直接使用没有涂层的铁制品？
第1题：
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
第2题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
第3题：
在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A、盐的用量
B、pH值
C、水的含量
D、储藏温度
第4题：
果蔬加工的保藏方法有哪些？
第5题：
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
第6题：
果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？
第7题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
第8题：
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
第9题：
丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
第10题：
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。