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煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）

题目

煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）

  • A、油温过高容易使油产生“哈喇味” 
  • B、油温过高使油产生对人体有害的物质 
  • C、容易使被煎炸食物的口感不好 
  • D、以上说法均正确
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第1题：

食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。

A、油温过高

B、食物残渣过滤不及时

C、反复煎炸

D、产生毒素


参考答案：ABC

第2题：

煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确


正确答案：B

第3题：

翻车机液压系统压力不正常的原因是()。

A、油温过高

B、油温过低

C、压力过高

D、压力过低


参考答案：B

第4题：

当油温达到55℃时，HMI显示“油温过高”报警；当油温降至（）℃以下时，“油温过高”报警解除。

  • A、65
  • B、60
  • C、55
  • D、53

正确答案:D

第5题：

防止脂肪劣化的方法有（）

  • A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物
  • B、降低油温
  • C、降低与氧气的接触面积
  • D、减少与金属物的接触
  • E、降低油炸物的水分含量

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A.油条

B.瘦肉

C.鱼类

D.鸡肉


答案：C

第7题：

如何控制油脂摄入？（）

  • A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物
  • B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物
  • C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物

正确答案:A

第8题：

翻车机油温过高的原因是由()或油路堵塞等造成的。

A、油位过高

B、油位过低

C、油压过高

D、油压过低


参考答案：B

第9题：

液压系统油温过高的原因是什么？


正确答案: （1）液压系统中管道细而长，弯曲过多或通道截面突变，管道内壁粗糙，管道通道长，流速过高等引起沿程损失和局部损失过大而使油温过高；
（2）由于各液压系统各液压元件密封损坏，管道破裂，各相对运动零件因磨损而间隙过大等引起泄漏，使系统容积率降低，油温升高；
（3）液压元件的加工装配与安装精度不好，调整不当，导致润滑不良等使摩擦力增加，机械损失过大，油温升高；
（4）油箱的散热条件差。

第10题：

液压牛头刨床的减压阀压力过高会使机床（）。

  • A、液压系统工作时振动
  • B、油温过高
  • C、油温过低
  • D、液压系统无压力

正确答案:B

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