洗消后的菜品可以用3M检测仪确定是否清洁干净。
第1题：
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第2题：
A.清洁杀菌
B.提高营养效价
C.保持本味
D.清除异味
E.增添野味
F.确定风味
第3题：
A、菜品香脆
B、菜品质量优
C、高脂肪
D、高热能的
第4题：
为了擦拭得更干净，可以用汽油等易燃品擦洗装载机。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.确定菜品的质感
B.保持原料中的水分
C.美化菜品的颜色
D.保持菜品的营养
E.增加菜品汤汁的水分
F.使菜品形态丰满
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第9题：
干燥工序开工前，以下（）不列入检查范围。
第10题：
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。