维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
第1题：
A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B.解冻不彻底
C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第2题：
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
第3题：
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
第4题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
第5题：
下列哪些做法符合烹调安全要求（）
第6题：
食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()
第7题：
没有按常规的非冷冻食品加工程序，将冷冻食品原料直接烹调易造成（）的情况
第8题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第9题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
第10题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。