简述国际饭店管理者的控制职能。

题目

简述国际饭店管理者的控制职能。

参考答案和解析

正确答案: 1.成本控制：控制变动和半变动的人力成本、餐饮成本、运营用品成本、销售和营销成本、管理成本、设备设施维护成本。
2.存货控制：保持客房、餐饮和工程维修等部门的最佳存量水平，确保日常运营，避免库存品损坏变质、过期或超量库存，准确预期市场环境，保证充足供应。
3.生产控制：控制餐饮数量，避免浪费或不足。
4.质量保证：保证在服务、经营、执行和产出的每阶段执行质量标准。
5.内部安全控制：保护饭店人员及财产安全，防止盗窃和侵占。
6.会计和财务报表：向地区或跨国公司总部提供各类预测或预算报表、市场营销报告、员工计划和企业战略计划。

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第1题：

简述国际饭店管理者的控制职能。

正确答案: 1.成本控制：控制变动和半变动的人力成本、餐饮成本、运营用品成本、销售和营销成本、管理成本、设备设施维护成本。
2.存货控制：保持客房、餐饮和工程维修等部门的最佳存量水平，确保日常运营，避免库存品损坏变质、过期或超量库存，准确预期市场环境，保证充足供应。
3.生产控制：控制餐饮数量，避免浪费或不足。
4.质量保证：保证在服务、经营、执行和产出的每阶段执行质量标准。
5.内部安全控制：保护饭店人员及财产安全，防止盗窃和侵占。
6.会计和财务报表：向地区或跨国公司总部提供各类预测或预算报表、市场营销报告、员工计划和企业战略计划。

第2题：

简述国际饭店管理者的指导/沟通职能。

正确答案: 1.指导：对高级管理人员提供日常指导；采用能够被员工理解、尊重和接受的具有文化适应性的管理风格领导企业。
2.团队建设：鼓励合作，共同努力以实现群体目标。
3.建立并保持员工的士气：在多元文化背景中为员工创造健康的氛围。
4.沟通：利用正式和非正式沟通渠道，在组织内部互相指导和分享思想，运用跨文化方法提高沟通效果。
5.内部营销：向员工灌输服务的重要性，服务对象不仅是客人，还包括饭店其他员工。

第3题：

公司管理者的基本职能主要有（）。

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、反馈职能

正确答案:A,B,C,D

第4题：

管理职能中（）是管理者的首位职能。

A、领导职能
B、计划职能
C、组织职能
D、控制职能

正确答案:B

第5题：

国际饭店管理者的7种职能分别是计划、组织与人事、指导与沟通、代表、（）、（）和（）

正确答案:评估；协调；控制

第6题：

简述国际饭店管理者的组织与人事职能。

正确答案: 1.部门化：以满足饭店经营需要为出发点，结合市场变化情况，对各部门进行组织或必要的重组。
2.招聘和雇佣：识别和雇佣当地和外籍员工，填补职位空缺。
3.多元文化下的组织建设：依据员工素质和能力采取行动，使之与所在国就业目标和企业用人目标相一致。
4.报酬管理：保持薪酬计划和奖励计划及实施的公正性和竞争力，定期评估这些计划在当地饭店行业中的水平。
5.员工培训：工作技能和专业培训、跨文化培训。
6.管理发展：培养与储备管理人才。

第7题：

简述国际饭店管理者的计划职能。

正确答案: 1.目标设定：完成饭店使命，满足业主在管理合同中的期望。
2.收集信息：收集信息要及时、准确、相关，及时报告各类偶然事件和可能的发展机会。
3.预测：以日、周、月、季度和年或其他进行收益评估、员工计划和资源配置的基准为周期，对客房出租率和平均房价进行预测。
4.预算：对特定时期的经营年度和年度资本预算做出计划。
5.营销和销售：分析市场趋势、确定目标市场、拟定促销方案、确定产品组合及销售目标。
6.产品和服务计划：制定产品与服务创新计划以开发新的或现存的细分市场，保持市场竞争中的领先地位。

第8题：

下列国际饭店管理者的协调职能的是（）

A、协调内部事务
B、协调员工关系
C、协调特殊项目
D、协调外部事物

正确答案:A,C,D

第9题：

简述管理者活动的四种职能。

正确答案: 所有管理者的活动可以分解为四种职能：计划、组织、领导、控制。
计划职能包括了确定组织目标、制定实现目标的完整战略和设计完备的计划层次来整合及协调各种活动。组织包括觉得要完成什么任务，谁去完成，任务如何分组，谁对谁负责以及由组织中哪个部门做出决策。每个组织都是由人组成的，领导的工作就是通过领导职能指导并协调这些人。最后一个是控制职能。在设定目标，阐明计划、庙会组织结构并雇用、培训、激励人员之后，仍有一些事情会出差错。
为了确保事情顺利进行，管理者必须监控组织行为，必须对实际情况与先前设定的目标进行比较。如何发现较大偏差，管理的控制作用就是使组织的行为回到轨道上来，这一监控、比较、纠正的程序构成了控制职能。

第10题：

检查是管理者运用（）进行控制的重要手段。

A、行政职能
B、管理职能
C、教育职能
D、监督职能

正确答案:B

简述国际饭店管理者的控制职能。

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