饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。

第1题：

第2题：

下列操作需在专间内进行的是（）

• A、生食海鲜产品加工
• B、现榨果汁饮料
• C、凉菜配制
• D、备餐

第3题：

第4题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

• A、可隔餐
• B、可隔夜
• C、应当餐
• D、应当日

第5题：

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

• A、备餐；
• B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
• C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
• D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
• E、调制供消费者直接食用的调味料

第6题：

以下场所属于清洁操作区的包括（）。

• A、烹饪场所
• B、现榨饮料制作场所
• C、粗加工场所
• D、餐饮具清洗消毒场所

第7题：

以下（）操作必须在专间内进行。

• A、凉菜配制
• B、裱花操作
• C、水果拼盘制作
• D、餐饮具消毒

第8题：

第9题：

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

第10题：

根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，操作前应（），操作时（）。