问答题写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

问答题

写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

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第1题：

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。

参考答案：(3.1%) (0.5%)

第2题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

正确答案:D

第3题：

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（）

正确答案：×
【考点】消毒牛奶的卫生要求
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1-1999)的要求。

第4题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

正确答案:C,D

第5题：

乳的巴氏杀菌法

正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

第6题：

简答巴氏杀菌乳的营养价值？

正确答案: 巴氏杀菌乳（消毒牛奶）营养价值：
它是将新鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后分装出售的饮用奶。除维生素B ₁和维生素C有损失外，营养价值与新鲜牛奶差别不大，常常强化维生素D和维生素B ₁等。

第7题：

液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

正确答案:A,B,C

第8题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

参考答案： (125～130℃) (2～4s)

第9题：

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

正确答案:B

第10题：

巴氏杀菌乳

正确答案:又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

写出巴氏杀菌乳的工艺流程。