碱
脂肪
乳糖
第1题：
第2题：
牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
第3题：
树脂的性质是()。
A. 通常为无定形固体或半固体
B. 不溶于水，也不吸水膨胀
C. 易溶于醇、乙醚、氯仿等大多数有机溶剂
D. 加热则软化、熔融，燃烧时冒浓烟，有特殊的香气或臭气
E. 将树脂的乙醇溶液蒸干，则形成薄膜状物质
第4题：
（）是使料液在蒸发时形成薄膜，增加液化表面进行蒸发的方法。
第5题：
巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
第6题：
第7题：
硝镁加热器的液面泡沫多说明（）。
第8题：
第9题：
加热后牛乳为什么形成乳石？
第10题：
活塞推料离心机，主要适用于含固体量30%-（），固体颗粒在0.5-15mm左右的悬浮液的脱水。