试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用,热力排气的方式有哪些?

题目
问答题
试述在罐头生产中排气的目的和预封的作用,热力排气的方式有哪些?
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相似问题和答案

第1题:

罐头生产中,排气方法有()、()和()。


正确答案:加热排气法;真空排气法;喷蒸汽排气法

第2题:

罐头生产中,排气方法有()。


正确答案:加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法

第3题:

果蔬罐头生产过程中,排气具有什么作用?


参考答案(1)防止罐头的败坏和延长贮存期限。
  (2)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形,影响罐头卷边和缝线的密封
  性.防止加热时玻璃雄跳盖。
  (3)减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失。
  (4)阻止好气性微生物的生长繁殖。
  (5)减轻马口铁罐内壁的腐蚀。
  (6)使罐头有一定的真空度,形成罐头特有的内凹状态.便于成品位查。

第4题:

什么是罐头的排气,其目的是什么?有哪些排气方法?


正确答案: 罐头排气:通过排气,使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定的真空度,并有助于保证和提高罐头质量。
作用与效果:
①防止或减轻罐头在高温杀菌时容器发生变形和损坏
②防止需氧菌和霉菌的生长繁殖
③使罐内形成适当的真空度,有利于食品色、香、味的保存,减少维生素和其他营养成分的破坏
④防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀
热力排气方法:热灌装法、加热排气法、喷蒸汽排气法、真空排气法。

第5题:

食品罐头排气的目的有哪些?


正确答案: (1)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损,影响金属罐卷边和缝线的密封性,防止玻璃罐跳盖。
(2)防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
(3)控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
(4)避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。

第6题:

糖水梨罐头采用()排气方法才能保持较高的真空度。

  • A、热力排气法
  • B、真空密封排气法
  • C、蒸汽密封排气法
  • D、A和B相结合

正确答案:D

第7题:

下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法()。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、压力排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:C

第8题:

我国的罐头食品厂常用的排气方法有()。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、高压排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:A,B,C

第9题:

采用真空封盖排气方法对罐头排气时,防止暴溢的真空条件是什么?


正确答案:防止暴溢的真空条件是食品温度对应的饱和蒸汽压小于排气室内的绝对压力。

第10题:

试述罐头排气的目的。


正确答案: ①防止或减轻容器变形或破损
②防止罐内好气性细菌、霉菌的生长繁殖
③控制或减轻马口铁罐的内壁腐蚀
④避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
⑤有助于避免将假胀罐误认为是腐败变质性胀罐