第1题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第2题：
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
第3题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
第4题：
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
第5题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
第6题：
简述水产品在冻藏期间色泽变化？
第7题：
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
第8题：
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
第9题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
第10题：
为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？