由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）

第1题：

在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。

• A、抑制微生物的生长
• B、改善果汁风味
• C、抑制果汁的褐变
• D、提高果汁出汁率

第2题：

果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

• A、5%以上
• B、10%以上
• C、15%以上
• D、20%以上

第3题：

第4题：

果汁和蔬菜汁类饮料以果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料经（）处理无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产

• A、榨汁
• B、调配
• C、杀菌品

第5题：

鸡尾酒是用各种不同的酒，以及其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。下列哪一项说法是正确的（）

• A、果汁、蛋黄、白糖、蒸馏水
• B、果汁、汽水、糖浆、蛋清
• C、玉米汁、蛋清 、红糖、凉开水
• D、瓜汁、糖浆、蛋清、冷水

第6题：

果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

• A、10%（m/V）
• B、20%（m/V）
• C、30%（m/V）
• D、70%（m/V）

第7题：

蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。

• A、蔬菜不能代替水果
• B、蔬菜可以代替水果
• C、蔬菜可以代替水果汁
• D、水果汁可以代替水果

第8题：

第9题：

一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）

• A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
• B、蛋黄、果胶及果汁
• C、鲜奶油、蛋白及果汁
• D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

第10题：

下列观点不正确的是（）。

• A、复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不小于10%
• B、果汁饮料中果汁含量（质量分数）不小于10%
• C、蔬菜汁饮料中蔬菜汁含量（质量分数）不小于10%
• D、复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁总含量（质量分数）不小于5%