第1题：
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
第3题：
韧性饼干(名词解释)
第4题：
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
第5题：
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
第6题：
韧性饼干
第7题：
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
第8题：
酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用强力粉。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
第10题：
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较