填空题牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

题目

填空题

牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

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第1题：

乳蛋白质是乳中最重要的营养成分,也是人类膳食蛋白质的重要来源,是主要的含氮物质,包括()、()及少量脂肪球膜蛋白

参考答案：(酪蛋白)、(乳清蛋白)

第2题：

A、含酪蛋白颗粒细软易吸收

B、含乳清蛋白、不饱和脂肪酸多

C、含酪蛋白多、钙质丰富

D、含乳白蛋白多、叶酸少

E、含糖多、蛋白及脂肪少

牛乳的特点是（）

正确答案：C

第3题：

牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。（）

正确答案：×
牛乳中酪蛋白约占80％，乳清蛋白约占20％，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。

第4题：

牛乳中的蛋白包括（）

A、酪蛋白
B、乳白蛋白
C、乳球蛋白
D、乳清蛋白

正确答案:A,B,C

第5题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：B
B【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约1．1g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。

第6题：

母乳比牛乳易于婴儿消化吸收的原因是

A．母乳中蛋白质含量高

B．母乳中含酪蛋白多

C．母乳中含乳清蛋白多

D．牛乳中含饱和脂肪酸多

E．牛乳中含甲型乳糖高

正确答案：C
72.[答案]C 解析：人乳中蛋白质含量128g/L，牛乳中35g/L，且牛乳中的蛋白主要是酪蛋白 (30g/L)，不易消化和吸收，而人乳易消化吸收的原因是其含乳清蛋白多；另一方面人乳中脂肪主要是不饱和脂肪酸，易消化吸收，对神经发育有益，牛乳中饱和脂肪酸含量高；人乳中所含糖主要是乙型乳糖，牛乳主要是甲型乳糖。

第7题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：B
【考点】人乳和牛乳中蛋白质的比较【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1%g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。

第8题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：B
尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。

第9题：

A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白

人乳中主要的蛋白质是(　　)。

答案：A

解析：

1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。
2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。
3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

第10题：

人乳中主要的蛋白质是（）。

A、乳清蛋白
B、乳球蛋白
C、乳白蛋白
D、醇溶蛋白
E、酪蛋白

正确答案:A

牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

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