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物料的平衡水分一定是（）水分；物料的非结合水分一定是（）水分。

题目
填空题
物料的平衡水分一定是（）水分；物料的非结合水分一定是（）水分。
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第1题：

在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为

A、游离水分

B、自由水分

C、结合水分

D、平衡水分

E、非结合水分


参考答案：D

第2题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为A.平衡水分B.自由水分SX

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：A
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第3题：

物料中的水分与空气处于动态平衡状态时物料中所含的水分称为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案：A

第4题：

下列关于湿物料中水分的叙述，正确的有（）

  • A、难以除去结合水
  • B、物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同
  • C、不能除去平衡水分
  • D、易于除去非结合水分
  • E、干燥过程中除去的水分只能是自由水分

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

气流干燥一般是在瞬间完成的，故气流干燥器最宜于干燥物料中的（）。

  • A、自由水分
  • B、平衡水分
  • C、结合水分
  • D、非结合水分

正确答案:D

第6题：

下列关于湿物料中水分叙述正确的有

A、难以除去结合水

B、物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同

C、不能除去平衡水分

D、易于除去非结合水分

E、干燥过程中除去的水分只能是自由水分


参考答案：ABCDE

第7题：

在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为

A.自由水分
B.平衡水分
C.游离水分
D.非结合水分
E.结合水分

答案：B
解析：

第8题：

关于去除湿物料中水分的叙述正确的是（ ）。

A．难以完全除去结合水

B．物料不同，在同一空气状态下平衡水分不同

C．不能除去平衡水分

D．非结合水分易于除去

E．干燥过程中仅可除去自由水分


正确答案：ABCDE

第9题：

关于湿物料中水分性质的下列讨论，正确的是（）

  • A、湿物料中的自由水一定是非结合水
  • B、湿物料中的结合水必定是平衡水
  • C、湿物料中的结合水一定不是自由水
  • D、湿物料中的平衡水必定是结合水

正确答案:D

第10题：

在一定空气条件下干燥时物料中除不去的水分是（）

  • A、平衡水分
  • B、自由水分
  • C、结合水分
  • D、非结合水分

正确答案:A

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