什么是表面硬化?干制过程中表面硬化是怎样形成的?

题目
问答题
什么是表面硬化?干制过程中表面硬化是怎样形成的?
参考答案和解析
正确答案: 表面硬化是指干制品外表干燥,而内部仍然软湿的现象
干制过程中有两种原因会造成表面硬化,其一是食品干燥时其内部溶质随水分不断向表面迁移和积累,而在表面形成结晶所造成的:其二是由于食品表面干燥过于强烈,内部水分向表面迁移的速度滞后于表面水分汽化速度,从而使表层形成一层干硬膜所造成的。
解析: 暂无解析
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相似问题和答案

第1题:

由于铣削过程中形成切削时的塑形变形,以及已加工表面和过度表面的塑形变形,金属产生()使切削阻力增大,加快切削磨损,甚至产生磨刃。

  • A、弹性变形
  • B、塑形变形
  • C、硬化和强化
  • D、晶格扭曲

正确答案:D

第2题:

简述干制过程中表面硬化形成的原因。


正确答案: 产生原因:V表蒸>>V内扩;具体:a、表面因高温而结膜;b、水分以蒸汽形式逸出,留下粘性溶质于外表面,堵塞空洞;c、毛细管收缩或变形。结果:干燥速率下降(干硬膜渗透性低),品质恶化

第3题:

动脉粥样硬化的二维超声表现包括:①动脉内中膜局限性增厚;②粥样硬化斑块形成;③斑块表面溃疡形成;④斑块内出血

A、①②③

B、①③

C、②④

D、①②④

E、①②③④


参考答案:E

第4题:

什么是加工硬化?怎样消除金属的加工硬化?


正确答案: 金属发生冷塑性变形时,随着变形量的增加,强度和硬度提高,塑性和韧性下降的现象称为加工硬化。进行再结晶退火来消除金属的加工硬化。

第5题:

肝硬化具有特征性的病理改变是:()

  • A、肝细胞变性
  • B、假小叶形成
  • C、肝表面结节
  • D、门静脉高压

正确答案:B

第6题:

加工硬化是怎样形成的?


正确答案: 金属与刀具后面发生强烈的摩擦,经过挤压变形后使已加工表面硬度提高,这就是加工硬化现象。

第7题:

铸件表面的缩孔是怎样形成的?


正确答案: 铸件表面的缩孔形成原因为:
当铸件凝固时,由于合金体积收缩,在铸件的最厚处温度高而收缩量大,在得不到液态合金的补偿时就产生了缩孔。

第8题:

在机械加工过程中,由于塑性变形强烈,使加工表面产生变形硬化。


正确答案:正确

第9题:

什么是试样加工表面的冷作硬化?


正确答案: 试样在加工过程中,表面层产生的塑性变形使晶体间产生剪切滑动,晶格严重扭曲,并产生晶粒的成长,破碎和纤维化,引起材料的强化,其强度和硬度均有所提高,这种变化的结果称为冷作硬化。

第10题:

切削加工过程中,工件上形成的三个表面是()表面、()表面和()表面。


正确答案:待加工、加工、已加工