问答题在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？

题目

问答题

在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？

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相似问题和答案

第1题：

添加剂存储过程中应注意哪些问题？

正确答案: 温度应按不同品种根据要求严格控制，防止水分，机械杂质的混入，对于袋装固体添加剂要注意避光防潮，罐装添加剂要防止外串。

第2题：

用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些？

正确答案: ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平；
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品；
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。

第3题：

腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

正确答案: 提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高既有害于肉制品的风味，又影响呈色效果。
②把握好聚磷酸盐的加入时间。焦磷酸钠应在斩拌时加入，以免加入过早使焦磷酸钠在肉中焦磷酸分解酶的作用下分解而失去上述效能；三聚磷酸钠最好在腌制时加入，因为三聚磷酸钠只有加水分解成焦磷酸盐才能有效。

第4题：

添加补充食品进程中易发生哪些问题？

正确答案: 1、肠道感染；
2、蛋白质、无机盐和维生素摄入不足引起缺乏，甚至营养不良；
3、过度喂哺引起肥胖；
4、食物过敏。

第5题：

合理的食品强化方式应是（　）

A、精白米面中添加B族维生素
B、饮料中添加必需氨基酸
C、面包中添加赖氨酸
D、牛奶中添加维生素B2
E、淀粉中添加铁

正确答案:A,C

第6题：

使用食品添加剂的注意事项有哪些？

正确答案: （1）用量应在限定安全剂量内。
（2）使用方法必须符合卫生标准中确定的要求。
（3）在使用范围内，按照不同的使用对象和使用环境使用食品添加剂。
（4）不得滥用食品添加剂。
（5）应在食品标签上明确标识所使用的食品添加剂。

第7题：

在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？

正确答案: 1、在食品中添加维生素的方式主要有：
①回复，添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。
②强化，添加某种营养素于食品，使其成为某种营养素的大量来源，而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。
③增加，添加维生素及矿物质，以达到规定的营养标准量。
添加时应注意的问题：
①要有一定的数量，在食品中该营养素的含量应达到合理标准。
②人们以该食品作为某种营养素的主要来源
③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。
④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。
⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。
⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。

第8题：

设计复合饲料添加剂预混料一般应注意的问题有哪些？

正确答案:1）维生素的添加
由于影响维生素活性的因素很多，制作复合预混料时，应超量添加，尤其贮存超过3个月时，更应超量添加
2）微量元素原料的选择
应尽量选用低结晶水或无结晶水的盐类，或选用微量元素的氧化物或微量元素氨基酸螯合物。
3）氯化胆碱的用量
由于氯化胆碱对维生素活性的破坏作用，应将其在预混料中的用量控制在20%以内。
4）添加抗氧化剂：按150g/t饲料比例加入抗氧化剂
5）增加载体或稀释剂用量：使复合预混料占全价饲料的1%~2%
6）复合预混料存放时间：不宜久放，保质期为3个月
7）药物添加剂的添加：设计加药预混料时，应特别慎重，不得随意生产与使用
8）氨基酸的添加：氨基酸的具体添加量可依市场定位、产品销售区域及推荐配方而定，一般为正常添加量的50%左右

第9题：

使用液体添加设备应注意哪些问题？

正确答案:储罐：
（1）应该设有加热和温控设备，防止液体凝固；
（2）添加装置应该合理，对于不同的液体选用合适的添加装置；
（3）定期检查泵的工作状况，过滤器是否堵塞，计量器的准确度；
（4）管道的的规格选择，阀门、喷嘴的是否正常工作。

第10题：

食品添加剂主要有哪些作用？

正确答案: 主要有以下几个方面：防止食品腐败变质，延长其保藏期和货架期；改善食品感官性状；有利于食品加工操作；保持或提高食品营养价值；满足某些特殊需要。

在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？

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