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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

题目
多选题
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A

香甜软糯

B

原汁原味

C

外酥里嫩

D

质地酥烂

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第1题：

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

A、营养风味特点

B、营养素和口味指标

C、营养成分和风味指标

D、重量和风味指标


参考答案：C

第2题：

铁扒类菜肴具有( )的特点。

A、软嫩多汁

B、松软干香

C、口感细腻

D、鲜嫩多汁


参考答案：D

第3题：

()不是知识分子、干部的口味特点。

A、喜欢质细的菜肴

B、喜欢清淡的菜肴

C、喜欢少而精的菜肴

D、喜欢味浓重、量大的菜肴


参考答案：D

第4题：

烹饪菜肴口味组配有哪几方面？


正确答案: ①淡味：突出主料本味，以淡或鲜味为主，常用葱、姜、酒、盐、味精等调料，菜肴主料鲜活且口味较好；
②浓味：突出调味品味道，口味浓郁，辛辣刺激，起调节口味增进食欲的作用，所需调味品较多，以复合味居多；
③适口：各地的口味有一定的差异，菜肴所配制的口味必须符合时令季节人对口味的需求，夏季清淡、冬季浓烈、春秋适中。

第5题：

在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料


正确答案：：C


第6题：

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()


参考答案：×

第7题：

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味


正确答案：：B


第8题：

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪


参考答案：C

第9题：

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。


正确答案:正确

第10题：

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。


正确答案:错误

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