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影响产品质量的因素的哪些？设计质量控制和制造质量控制分别对哪些质量影响因素可以进行有效、可行的控制？

题目
问答题
影响产品质量的因素的哪些？设计质量控制和制造质量控制分别对哪些质量影响因素可以进行有效、可行的控制？
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第1题：

关于影响质量的因素，下列论述不正确的是()。

A:影响质量的因素可以分为偶然性因素和系统性因素
B:偶然因素影响的大小和方向是随机的，对产品质量影响较小
C:系统性因素会引起产品质量的较大波动
D:系统性因素和偶然因素都会致使制造过程处于非稳定状态

答案：D
解析：
选项D，因偶然因素而产生的产品质量的波动属于正常波动；系统性因素会致使制造过程处于非稳定状态或非统计控制状态。

第2题：

事前质量预控要求针对质量控制对象的控制目标、活动条件、（ ）进行周密分析，找出薄弱环节，制定有效的控制措施和对策。

A.质量特点
B.控制方法
C.常见弊病
D.影响因素

答案：D
解析：
2020/2019教材P168
事前质量预控要求针对质量控制对象的控制目标、活动条件、影响因素进行周密分析，找出薄弱环节，制定有效的控制措施和对策。

第3题：

白细胞分类计数质量控制中应注意哪些影响因素?


参考答案：(1)影响白细胞分类计数准确性的因素:主要是细胞在涂片中分布不均和观察者对细胞辨认的差异。
(2)影响白细胞分类计数精确性的因素。
(3)影响涂片染色效果的因素。
(3)白细胞分类计数的参考方法。

第4题：

运输对农产品质量有哪些影响？如何控制？


正确答案: 1.物理损伤
运输中农产品遭受物理损伤对其质量影响很大。造成物理损伤的主要原因是不良操作、超载、堆垛安排不当等。加强管理，标准化操作。
2.失水
农产品保鲜在很大程度上可以说是保持水分。农产品在运输期间发生失水现象是不可避免的。（1）运输中减少空气在产品周围的流动（2）运输中加强水果和蔬菜的湿度控制（3）包装对水蒸气的渗透性以及封装的密集度决定包装降低失水速率的程度
3.聚热
由于水农产品菜的组织柔嫩，酶系活性较强，含有大量的水分和可溶性的成分，因而在采收后较长距离的运输中，具有较高的呼吸作用。
在这种情况下防止聚热产主要方法是加强通风，就是在堆放包装件时，使各包装之间空气可以自由流动。

第5题：

事前质量控制预控要求针对质量控制对象的( )进行周密分析，找出薄弱环节，制定有效的控制措施和对策。

A、控制目标
B、活动条件
C、影响因素
D、质量计划
E、质量目标

答案：A,B,C
解析：
2018版教材P171
事前质量预控要求针对质量控制对象的控制目标、活动条件、影响因素进行周密分析，找出薄弱环节，制定有效的控制措施和对策。

第6题：

在质量控制方法中，寻找影响产品质量主要因素的有效方法是()。

A:排列图法
B:控制图法
C:直方图法
D:期望值法

答案：A
解析：
排列图又称主次因素分析图或帕雷特图。意大利经济学家帕雷特揭示的“关键的少数和次要的多数”规律，被广泛地应用于各个领域。1951年美国质量管理专家朱兰将它应用于质量管理领域并使之成为寻找影响产品质量主要因素的有效工具，它是ABC方法的另一种应用。

第7题：

事前质量控制预控要求针对质量控制对象的（ ）进行周密分析，找出薄弱环节，制定有效的控制措施和对策。

A.控制目标
B.活动条件
C.影响因素
D.质量计划
E.质量目标

答案：A,B,C
解析：
2020/2019教材P168
事前质量预控要求针对质量控制对象的控制目标、活动条件、影响因素进行周密分析，找出薄弱环节，制定有效的控制措施和对策。

第8题：

在质量控制中常用的排列图是用来（ ）的有效方法。

A.发现产品质量是否发生异常波动

B.判断生产过程对产品质量保证程度

C.分柝产品质量分布状况

D.寻找影响产品质量主要因素


正确答案：D

第9题：

影响碳源质量的因素有哪些？淀粉、葡萄糖、母液质量的控制要点是什么？


正确答案: 影响碳源质量的因素有：
（1）原材料质量：如原材料的来源、产地、品种、加工方法、成分含量及杂质含量等。
（2）灭菌的质量：糖类在高温时易受破坏，，易与有机氮源结合产生氨基糖，它对微生物生长发育有毒害作用。（3）其他因素：如贮存条件、贮存时间不当都会引起变质。淀粉质量的控制要点除固定其原材料质量外，尚应控制其外观、总糖及水分含量。葡萄糖则应控制其还原糖含量、色泽、蛋白质含量、磷含量、氯离子及重金属、水分等含量指标。葡萄糖母液除控制上述各项质量指标外，尚应控制制造葡萄糖的原料的质量。

第10题：

简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。


正确答案: 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。

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