第1题：
立式蒸煮锅中设置滤网的作用是加液、进汽均匀和防止把浆料抽走。
第2题：
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
第3题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
第4题：
蒸煮烫的作用是什么？
第5题：
甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
第6题：
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
第7题：
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
第8题：
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
第9题：
以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？
第10题：
淀粉质原料蒸煮的作用