水分
香味
色泽
浸出物
第1题：
（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。
A生物碱
B芳香油
C茶单宁
D茶色素
第2题：
茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。
A生物碱
B茶多糖
C茶单宁
D茶色素
第3题：
A、30%
B、50%
C、70%
D、90%
第4题：
纸囊的作用主要是（）
第5题：
茶叶陈化主要是茶单宁的破坏和（）总量减少。
第6题：
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
A对
B错
第7题：
茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。
A生物碱
B芳香油
C茶单宁
D茶色素
第8题：
明代饮用茶叶主要是( )。
A.团茶
B.饼茶
C.粒茶
D.散茶
第9题：
普洱熟茶渥堆温度过高会导致茶叶（）。
第10题：
茶叶中的茶多酚又称为（）。