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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（　　）。

题目
单选题
用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（　　）。
A

游离脂肪

B

结合脂肪＋游离脂肪

C

结合脂肪

D

气化脂肪

E

原脂肪

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第1题：

用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、原脂肪

D、结合脂肪+游离脂肪

E、气化脂肪


参考答案：D

第2题：

下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。

A、乳粉

B、豆类

C、鱼类

D、蛋品


答案：A

第3题：

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。


正确答案：氯仿——甲醇法

第4题：

酸水解法测定食品中的脂肪含量，加入石油醚的目的是（）

  • A、减少非脂成分进入醚层
  • B、增加脂肪进入醚层
  • C、降低乙醚极性，使醚水层分离清晰
  • D、有利于脱水
  • E、促进乙醚进入水层

正确答案:C

第5题：

用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入石油醚的作用是（）


正确答案:降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，使分层清晰

第6题：

酸水解法测定样品中脂肪含量时，先将样品经酸水解，然后用哪一种有机溶剂提取，去除溶剂后即得游离及结合脂肪总量

A、无水乙醇

B、丙酮

C、氯仿

D、无水乙醚

E、三氯甲烷


参考答案：D

第7题：

酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是

A、是经典的方法

B、结果较准确，但费时

C、适于各类食品中脂肪的测定

D、仅适于液体和半固体食品

E、测定的是粗脂肪


参考答案：C

第8题：

用酸水解法测定食品中的脂肪是指

A、游离脂肪

B、结合脂肪+游离脂肪

C、结合脂肪

D、皂化脂肪

E、原脂肪


参考答案：B

第9题：

试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理


正确答案:用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪，蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含量。

第10题：

用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）

  • A、游离脂肪
  • B、结合脂肪
  • C、原脂肪
  • D、结合脂肪+游离脂肪
  • E、气化脂肪

正确答案:D

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