牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

第1题：

牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

第2题：

牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

第3题：

第4题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）

第5题：

原奶掺假时，掺碱的目的是（）。

• A、为了掩蔽牛乳的酸败作用
• B、降低牛乳的酸度
• C、防止牛乳因酸而发生凝结
• D、增加良好的口感

第6题：

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

第7题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

• A、新鲜程度
• B、稳定性
• C、固有酸度
• D、发酵酸度

第8题：

牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

• A、蛋白质
• B、柠檬酸盐
• C、磷酸盐
• D、发酵酸度

第9题：

酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。

第10题：

请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？