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单选题下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A 先切后洗B 水中浸泡后烹调C 开水中烫10分钟以上D 提前切好，吃时现炒E 急火快炒

题目
单选题
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
A

先切后洗

B

水中浸泡后烹调

C

开水中烫10分钟以上

D

提前切好，吃时现炒

E

急火快炒

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第1题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒，现炒现吃


正确答案：ABCD

第2题：

下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是

A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒

答案：E
解析：
本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

第3题：

对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()

A.先洗后切

B.急火快炒

C.先切后洗

D.现吃现做

E.避免长时间浸泡


参考答案：C

第4题：

以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

  • A、先切后洗
  • B、急火快炒
  • C、开汤下菜
  • D、炒好即食

正确答案:A

第5题：

蔬菜的合理烹调加工原则为（）。

  • A、流水冲洗
  • B、先洗后切
  • C、长时间浸泡
  • D、急火快炒

正确答案:A,B,D

第6题：

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

答案：A
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

第7题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

A吃新鲜蔬菜

B先洗再切

C洗后尽早烹调

D急火快炒，现炒现吃


A,B,C,D
略

第8题：

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃


正确答案：A

第9题：

蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。


正确答案:错误

第10题：

烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


正确答案:正确

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