霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

Aw的意义（）

• A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
• B、Aw小利于食物中微生物繁殖
• C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
• D、Aw大霉菌不产毒
• E、Aw小霉菌能产毒

第5题：

霉毒产毒的条件包括（）。

• A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
• B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
• C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
• D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
• E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

• A、20～24℃
• B、25～30℃
• C、30～35℃
• D、35～40℃

第10题：

影响霉菌发育和产毒条件的因素是（）、食品的基质、环境的温度和湿度。