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用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于O环境中，引起质壁分离而死亡（）

题目
单选题
用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于O环境中，引起质壁分离而死亡（）
A

高渗压

B

低渗压

C

等渗压

D

中渗压

E

以上都错

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第1题：

牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物,包括()和(),从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。


参考答案：(细菌)(芽孢)

第2题：

糖渍保存法,糖可以改变原料的渗透压,可使微生物因脱水而死亡。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

以紫色洋葱鳞茎表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）

  • A、用高浓度的尿素代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离
  • B、滴加30％的蔗糖溶液比10％蔗糖溶液引起细胞质壁分离所需时间短
  • C、发生质壁分离的细胞，细胞膜与细胞壁之间充盈着蔗糖溶液
  • D、在发生质壁分离的细胞中能观察到紫色中央液泡逐渐缩小，颜色加深

正确答案:A

第5题：

以紫色洋葱鳞茎表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）

  • A、在发生质壁分离的细胞中能观察到紫色中央液泡逐渐缩小
  • B、滴加30%的蔗糖溶液比10%的蔗糖溶液引起细胞质壁分离所需时间短
  • C、发生质壁分离的细胞放入清水中又复原，说明细胞保持活性
  • D、用较高浓度的NaCl溶液代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离

正确答案:D

第6题：

将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。

A、糖

B、有机酸

C、芳香油

D、果胶


答案：ABCD

第7题：

由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

  • A、膨胀破裂
  • B、生理干燥
  • C、生理异变
  • D、细胞变形

正确答案:B

第8题：

用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于O环境中,引起质壁分离而死亡

A、高渗压

B、低渗压

C、等渗压

D、中渗压

E、以上都错


参考答案：A

第9题：

糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。


正确答案:正确

第10题：

以紫色洋葱鳞片叶外表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）

  • A、在细胞发生质壁分离时能观察到紫色中央液泡逐渐缩小
  • B、高浓度蔗糖溶液比低浓度蔗糖溶液所引发的质壁分离所需时间短
  • C、发生质壁分离的细胞放入清水中又能复原，说明细胞保持活性
  • D、用高浓度的NaCl溶液代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离

正确答案:D

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