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蒸物

题目
名词解释题
蒸物
参考答案和解析
正确答案： 菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式
解析： 暂无解析
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第1题：

蒸煮置换的注意事项是()。

A.注意温度不可升得太快

B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格

C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度

D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量


参考答案：ABCD

第2题：

用蒸馏法蒸得的挥发油中包含蒸馏过程中产生的（）

A水解物

B分解物

C聚合物

D挥发性分解物

E挥发性水解物


D
略

第3题：

在某一酯化混合物中,水的沸点最低且不与其它产物共沸,采用下列哪种方法可使反应尽可能完全。()

A、共沸精馏蒸水法

B、直接蒸出水

C、直接蒸出酯

D、用过量的低碳醇


答案：B

第4题：

分解种分母液中浮游物越高，蒸母AK越低。


正确答案:错误

第5题：

在蒸煮时添加一些助剂的作用不包括（）。

  • A、加速脱木素速率
  • B、保护碳水化合物
  • C、提高蒸煮得率
  • D、减轻碱性水解

正确答案:B

第6题：

下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D.蒸法分为一次蒸和两次蒸


正确答案：C

第7题：

蒸烹调法分（）等几种蒸法。

  • A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
  • B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸
  • C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
  • D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
  • E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定

正确答案:C

第8题：

汽蒸方法大体可分为()和干蒸。

A、混合蒸

B、单独蒸

C、湿蒸

D、多种蒸


本题答案：C

第9题：

蒸煮置换的注意事项是（）。

  • A、注意温度不可升得太快
  • B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
  • C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度
  • D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量

正确答案:A,B,C,D

第10题：

关于高低压脱丙烷塔的蒸煮，下列说法不正确的是（）。

  • A、系统氮气合格，有机物含量＜0.2%
  • B、系统与其它系统隔离，并加隔离盲板
  • C、蒸煮时，塔系统要封闭
  • D、蒸煮前，打开塔的上部人孔

正确答案:C

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