问答题食品经营场所对卫生有哪些要求？

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食品经营场所对卫生有哪些要求？

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第1题：

食品的基本卫生要求有哪些？（）

A、无毒
B、无害
C、符合营养要求
D、具有色、香、味等感官性状

正确答案:A,B,C,D

第2题：

国际食品法典标准对食品的要求有哪些？

正确答案: 不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；
在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分；不得掺假；
不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；
不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。

第3题：

《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些?

参考答案：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。

第4题：

采购食品应当符合的卫生要求有哪些？

正确答案: 采购食品应当符合下列卫生要求：
（一）粮食颗粒完整、质坚韧、具有良好的色泽和气味，无霉变、虫蛀、泥沙、铁屑、煤渣等；
（二）肉类无污斑、淤血斑和腐败的征象，肉皮表面必须盖有卫生检验印章，严禁采购病、死畜禽肉；
（三）水产品的鲜活度、体表形态、洁净程度及其他感官指标应当符合卫生要求，防止误食河豚鱼；
（四）蔬菜无霉烂、变质和严重污染；
（五）调味品和定型包装食品应当有生产厂、生产日期和保质期等标志。

第5题：

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，经营制度要求的内容（）。

A、有食品安全的仓库卫生管理制度、食品销售卫生管理制度等卫生管理制度和经营者岗位责任制，并在经营场所明示
B、建立进货台帐等制度
C、进销货及有关记录有存放条件
D、从事批发的要建立销货台帐，1000平米以上的要实行电子台帐制度

正确答案:A,B,C,D

第6题：

食品经营场所对卫生有哪些要求？

正确答案:食品经营场所环境整洁、地面平整不积水；有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施，经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂等；现场制售直接入口食品场所应符合卫生要求；熟食加工间应为封闭式，符合专间卫生要求。

第7题：

餐饮业卫生规范的要求包括（）

A、菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B、保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C、防止生熟食品交叉污染
D、只能使用集中消毒的餐具
E、操作人员的个人卫生

正确答案:B,C,E

第8题：

《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?

参考答案：(1)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;
(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;
(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;
(4)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;
(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁;
(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染;
(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;
(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时，必须使用售货工具;
(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;
(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

第9题：

经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，经营场所的卫生间（）。

A、不需要与经营场所分开设置
B、厕所不正对食品销售区或门
C、超市要设客用卫生间
D、设有洗手设施

正确答案:B,C,D

第10题：

发放《卫生许可证》不需审查（）

A、食品运输条件
B、食品生产经营场所环境卫生
C、生产用水卫生
D、从业人员有无《健康证明》
E、有无健全的卫生制度

正确答案:A

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