单选题食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。A 细菌性B 有毒金属C 亚硝胺D 亚硝酸盐

题目

单选题

食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。

细菌性

有毒金属

亚硝胺

亚硝酸盐

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第1题：

腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用()的含量增加,食用后有危害性。

A.硝酸钠

B.脂酶

C.亚硝酸盐

D.硝酸盐

参考答案：C

第2题：

蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了

A.蛋白质分解

B.咸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分减少

E.调味品分解

正确答案：ABDE

第3题：

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。

A、米饭

B、蔬菜

C、豆类

D、鱼类

参考答案：D

第4题：

一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1％的美蓝溶液以25％葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转

该食物中毒是
A.砷中毒
B.有机磷中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.拟除虫菊酯类中毒
E.氨基甲酸酯类中毒

答案：C

解析：

1.本题从患者食人大量陈旧蔬菜并造成青紫症状，可判断为亚硝酸盐中毒。
2．用美蓝治疗的目的是，将高铁血红蛋白还原为亚铁血红蛋白，恢复其携氧功能。维生素C为还原剂，因此具有辅助治疗作用。

第5题：

引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是

A．误将亚硝酸盐当作食盐食用

B．饮用苦井水

C．大量食用贮存过久的蔬菜

D．食用含亚硝酸盐过量的肉类食品

E．大量食用硝酸盐含量高的蔬菜后体内合成

正确答案：A

第6题：

食用已腐烂的蔬菜或变质的剩菜,可引起亚硝酸盐中毒。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

第7题：

食用存放过久或变质的蔬菜，( )含量增加，易引起食物中毒。

A.细菌性

B.有毒金属

C.亚硝胺

D.亚硝酸盐

正确答案：D

第8题：

不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。

A.把亚硝酸盐当作食盐食用

B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的咸菜

D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

正确答案：C

第9题：

以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是(　　)。

A.贮存过久的咸菜
B.食用工业盐
C.刚腌制不久的蔬菜
D.香肠中加显色剂过量
E.食入腐败的蔬菜

答案：B

解析：

亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。

第10题：

引起食品腐败变质或污染所致疾病
A.组织胺和脂肪酸
B.亚硝酸盐引起
C.致病菌引起
D.硫酸引起
E.盐酸引起

蔬菜腐烂致食物中毒是由

答案：B

解析：

食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。

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