简述传统四大菜系的特点及代表菜.

正确答案：
1．(1)鲁菜，由胶东与济南两地地方菜和孔府菜组成并自成体系，其风味影响到东北、华北地区，还进入皇宫御膳房，成为御膳的主体．在当时是最有影响的一大菜系．鲁菜擅长于爆、烧、炸、
炒，烹制海鲜有独到之处，色、香、味、形俱佳，并且精于制汤，十分讲究清汤与奶汤的调制．代表菜：糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡．
(2)川菜，主要由成都菜、重庆菜组成．调味多样、原料广博、适应性强，以麻辣、鱼香、味广著称，以酸、麻、辣脍炙人口，有“一菜一格”、“百菜百味”之说．川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等三十余种．代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐．
(3)粤菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，以广州菜最具代表性，是我国著名菜系之一．选料广博、季节性强．代表菜：三蛇龙虎会、脆皮乳猪．
(4)淮扬菜，是淮安、扬州、镇江等地方风味菜肴的总称．选料鲜活、清淡人味、色泽鲜艳，以清淡味雅著称海内外．代表菜：淮阳狮子头、糖醋鳜鱼、常熟叫花鸡、无锡肉骨头．