一般青贮的原理及决定青贮品质优劣的关键是什么?

正确答案：一般青贮饲料制作的原理：一般青贮是在厌氧环境中，使乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的淀粉和可溶性糖变成乳酸。当乳酸积累到一定浓度后，便抑制腐败菌的生长，这样就可以把青贮料的养分长期保存下来。一般青贮的制作关键：青贮原料中要有一定的含糖量，含糖量要达到2%。一般禾本科植物的含糖量较多。2、原料的含水量要适度，以含水65%～75%为宜。3、温度适宜，一般以19～37℃为宜。4、将原料压实，排出空气，形成缺氧环境。一般青贮的制作步骤：1、收割要掌握好青贮原料的收割时间，及时收割。密植的青贮玉米应在在乳熟后期，蜡熟前期收割。2、运输收割后的青贮原料若放在田间时间过长，会因水分蒸发、细胞呼吸作用和掉叶等，造成养分的损失。故青贮原料要割、运、贮连续进行。3、切碎将运来说青贮原料洗净后切碎，根据饲喂对象的不同，切成2～5cm.。4、装窖、踩实装窖一般是随装随踩，每次装窖30cm厚踩实一次，尤其要踩实边缘，踩的越实越好。5、封窖装窖几天之后青贮饲料会发生下沉，故填装时原料应高于窖的边缘30cm，盖上塑料布，再在上面盖上约60cm土，堆成馒头形状，拍平表面，并在窖的周围挖排水沟。

参考答案：原理：利用原料中和大气中的乳酸菌在切碎的青饲料及其流出汁液中进行密闭条件下的厌氧发酵，产生大量乳酸，使青饲料的pH值降到4.0以下，杀灭或抑制了其他有害杂菌的活动，从而达到完好保存青贮饲料和供长期饲用的目的。

参考答案：(1)青贮：是指青玉米秆、牧草等青绿饲料经切碎、填入、压实在青贮塔或窖中，密封，在密封条件下，经过微生物发酵作用而调制成的一种多汁、耐贮存、质量基本不变的饲料。(2)原理：是在密封条件下，青料中的碳水化合物(主要是糖类)通过微生物(主要是乳酸菌)厌氧发酵，产生有机酸(主要是乳酸)，使青料的pH降到足以抑制腐败菌、霉菌等所有微生物活动的水平，从而达到能长期完好地保存青贮饲料的目的。(3)过程：1耗氧期：也称发酵预备期，指饲料青贮的环境从有氧变为厌氧的过程。青贮原料装窖压紧后虽然密封，但仍有空气。耗尽空气中氧气是保证青贮得以进行的前提。2微生物发酵竞争期：在制作青贮料时必须尽快创造乳酸发酵所需的厌氧、低pH的环境，抑制有害微生物的生长繁殖，这是青贮成败的关键。3稳定期：当乳酸积累到含量1.5%～2%，pH为4.0%～4.2%时，青贮饲料在厌氧和酸性的环境中成熟，进入稳定期。4青贮开窖期：开窖后的青贮料应尽快用完，每次取用青贮料后用薄膜盖紧，尽量减少与空气的接触。(4)注意事项：1、选择糖分和水分含量适量的饲料 2、创造厌氧条件3、减少原料杂菌污染

参考答案(1)将青贮原料粉碎至2～5厘米
　　(2)将原料中的水分控制在60% ～70%。
　　(3)装料时将原料逐层压实
　　(4)青贮窖密封好

本题答案：为了保证发酵过程的顺利进行，必须创造有利于乳酸菌迅速繁殖的条件：
(1)原料中含有一定量的可溶性糖
(2)适宜的水分禾本科植物65-75%，豆科60-70%
(3)温度适宜19-37%
(4)缺O2原料填紧压实，封闭严实