油酥火烧选用的是（）

第1题：

第2题：

炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

• A、5、5
• B、7、3
• C、6、4

第3题：

第4题：

擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

• A、蛋水面夹黄油酥
• B、黄油酥夹水蛋面
• C、水油面夹干油酥
• D、干油酥夹蛋水面

第5题：

（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。

• A、干油酥面团
• B、水油酥团
• C、松酥面团
• D、油酥面团

第6题：

炸油条选用的面团为（）

• A、油酥面团
• B、生化膨松的面团
• C、化学膨松的面团
• D、物理膨松的面团

第7题：

层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

第8题：

第9题：

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。

第10题：

油酥火烧选用的是嫩酵面。